骆驼奶粉厂家教您-骆驼奶粉蛋白的分离与鉴定

发布时间：

2020-05-28

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骆驼奶粉在成分、蛋白质含量和结构上与牛乳不同。

牛乳蛋白的主要种类是酪蛋白和乳清蛋白。根据文献资料，酪蛋白是常见的蛋白质组分，占牛乳总蛋白的61.8%-88.5%。骆驼奶粉酪蛋白的组分与牛乳酪蛋白同源：aS1-CN、aS2-CN、b-CN和k-CN。各酪蛋白组分的比例如下：as1-CN -22%，aS2-CN 9.5%，b-CN 65%，k-CN 3.5%（w/w）。

骆驼乳中的酪蛋白组分与牛乳酪蛋白非常相似。同时，骆驼乳中酪蛋白（52-87%）的总量可以低于牛乳中酪蛋白的总量（80%）。骆驼乳乳清蛋白占蛋白质总量的20-25%，主要由β-乳清蛋白、乳糖蛋白（又称GlyCAM-1）、IgG、乳铁蛋白和血清白蛋白组成。因此，骆驼乳中乳清蛋白组分与酪蛋白组分之比高于牛乳，但低于母乳。

骆驼乳的特点是不含β-乳球蛋白，β-乳球蛋白是牛乳中的主要过敏原之一。此外，驼乳中含有高浓度的各种矿物质，大量的免疫活性蛋白，维生素C含量是牛乳的三倍。这些成分在骆驼乳的抗病机制中起着重要作用。粮食及农业组织（FAO）预测，到2050年，全球人口将增加三分之一。

随着人口规模的增加，对富含蛋白质的食品的需求将增长，这反过来将刺激对乳制品蛋白质的高需求。未来10年，全球乳制品蛋白市场将平均增长7.8%，到2025年将达到约182.5亿美元。由于西非、东非和中亚国家的大部分人口能够获得骆驼乳，这些地区对骆驼乳蛋白的需求将增加。冷冻干燥或冻干是一种用于物质软干燥的工艺过程，在此过程中，干燥的产品被冷冻，然后放置在真空室中进行溶剂升华。冷冻干燥是一种低温过程，特别适用于对热敏锐的食品的干燥。与其他食品干燥方法相比，冷冻干燥被认为是去除水分的佳方法，终生产出质量高的干燥材料。该工艺可用于保持牛乳的营养特性和技术功能特性。冷冻干燥的缺点是成本高、耗时长。然而，它是乳制品的一个重要的干燥程序，它可以保持乳制品的味道、良好的风味外观和营养特性。

骆驼奶粉厂家小编告知您，骆驼乳和其他牛乳一样，易腐烂，在农场和工业条件下都会造成损失。这些损失可能与无法将骆驼乳加工成可搁置乳制品而使骆驼乳变质有关。因此冷冻干燥过程可以使分解反应小化，并支持产品在室温下长期储存的物理、化学和生物稳定性。

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