驼奶厂家介绍驼奶脱腥去膻技术

发布时间：

2022-07-13

关键词：

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驼乳中膻味主要来源于驼奶中游离脂肪酸的含量有关。除了科学饲养，从源头上减少污染，还需要现代工艺脱膻。目前，驼奶厂家介绍有3种脱膻工艺。

　　驼乳中膻味主要来源于驼奶中游离脂肪酸的含量有关。除了科学饲养，从源头上减少污染，还需要现代工艺脱膻。目前，驼奶厂家介绍有3种脱膻工艺。

　　01物理脱膻

　　采用物理方法不仅可以脱除驼乳膻味，还可以更大程度上保留驼乳的营养成分，目前应用广泛的主要有热处理法、真空闪蒸法和离心脱脂法。

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　　驼奶粉代工介绍热处理法是通过加热，降低驼乳中的短链脂肪酸含量，达到脱膻效果。真空闪蒸法，则是根据压力下降、溶液沸点下降的原理，进行真空蒸发冷却，除去易挥发的短、中链脂肪酸。离心脱脂除膻，是利用乳脂分离机的高强度离心力，使得驼乳中沉降系数，不同的物质发生分离，乳脂肪及游离脂肪酸上浮，其他营养物质下沉，从而减少驼乳膻味。

　　02化学脱膻

　　通过加入吸附剂，如采用β-环糊精进行包埋，或是加入掩蔽剂，如香精、杏仁酸等，具有芳香气味的添加剂，来掩盖驼乳原有的膻味。β-环糊精利用其环形结构中的亲水外围和疏水内腔包埋驼乳中游离脂肪酸络合形成的膻味物质，减少驼乳膻味。研究表明，合理配比苦杏仁浆、绿茶、百里香精油，驼乳脱膻效果较好，将新鲜橘皮汁。胡萝卜汁与β-环糊精混合使用，改善驼乳风味的效果也不错。

　　03生物脱膻

　　驼奶粉加盟介绍国内主要利用乳酸菌发酵达到脱膻的目的，主要通过2个途径：乳酸菌在发酵过程中分解蛋白质、脂肪、乳糖等主要乳成分，产生大量具有芳香味的低分子质量物质，如乙醛、丁二酮及某些游离氨基酸，这些物质可掩盖或者冲淡驼乳中原有的膻味。乳酸菌发酵产生乳酸，通过创造酸性环境，脂肪酸水解酶活性，减少游离脂肪酸的产生，从而减轻驼乳膻味。

　　【温馨提示】：以上成分内容为科普知识，仅供消费者参考学习，不代表产品功效，请消费者理性阅读，依巴特产品不能代替药品。

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